🏅 Quels Légumes Avec Des Bouchées À La Reine on peut combler la lacune ?

Hello you, J’avoue, je suis un peu excitée à l’idée de vous présenter le petit plat que j’ai confectionné pour Noël… Cela fait plusieurs jours que je l’ai préparé et que je regarde de temps à autre les photos en me disant Est-ce que ça va leur plaire ? », Et s’iels n’aimaient pas les choux de Bruxelles ? », Mais c’est juste un accompagnement ! », Mes bouchées sont plus plates que celles du commerce… », Oui, mais elles sont meilleures, c’est ça qui compte ! », Tout le monde connaît les patates douces Hasselback… », Oui, mais c’est trop bon, et puis arrête de douter tout le temps, iels vont se régaler ! ». Bref, un brin de fébrilité aujourd’hui, alors soyez gentilles avec moi et dites que vous allez aimez, siouplaît ! Je vous avais déjà proposé un rôti de Noël il y a trois ans de cela et je réfléchissais à un nouveau type de plat que je pourrais présenter ici une courge farcie ? des paupiettes ? une tourte ?.. Depuis un petit moment, une idée pourtant me titillait des bouchées à la reine. Des bouchées à la reine ou des vols au vent ? quelle est la différence ?, je n’en avais pas mangé depuis très, très longtemps. Même que les dernières n’étaient pas du tout véganes, ni même végétariennes, c’est dire. Je ne me souvenais plus bien de la saveur, mais dans ma tête, c’était bon. Donc cela valait le coup de tenter une version végétale ! Et puis, accompagné de légumes colorés et rôtis parce que les légumes rôtis, c’est la vie, ce serait assez joli et peut-être même un peu raffiné pour Noël… Il n’en fallait pas plus pour me convaincre des bouchées à la reine, ce serait ! * * Je n’ai pas vérifié la composition des bouchées à la reine classiques avant de me lancer dans ma recette, mais, dans mon souvenir, il y avait des champignons, des morceaux de viande des gros bouts de jambon, non ? et une sorte de sauce pour lier le tout. J’ai donc décidé de garder les champignons, d’ajouter des échalotes, plus délicates que les oignons, et de préparer le tout dans une sauce forestière au vin blanc. En ce qui concerne la viande, je l’ai remplacée par des petits dés de tempeh d’une car je raffole littéralement du tempeh et que je pourrais en glisser partout ; de deux, parce que je trouve que la texture du tempeh convient très bien pour remplacer le jambon qui garnissait mon souvenir de bouchées à la reine. En plus, on peut écraser un partie des petits dés, ce qui donne une texture très sympa à la sauce. Bref, mais vous pouvez très bien plutôt mettre, au choix du seitan, du tofu fumé aux graines, miam !, des protéines de soja texturées à réhydrater au préalable, des filets de lupin, des morceaux de châtaigne, des cerneaux de noix grossièrement hachés… ou bien rien du tout ! J’ai également choisi de préparer mes bouchées à la reine en faisant moi-même des coques de pâte feuilletée, mais il semble qu’on puisse acheter directement des coques dans le commerce, dont la pâte est souvent végane sans beurre. * * 🌟 Bouchées à la reine véganes 🌟 * * Pour 4 personnes * Ingrédients 2 échalotes 60 g 1 gousse d’ail 250 g de champignons de Paris 150 g de tempeh, coupé en dés 200 ml de vin blanc sec 1 pack de crème liquide de soja 200 ml 1 càc rase de fécule Maizena, pomme de terre ou autre 1 CàS de levure maltée 50 ml d’eau Sel et poivre noir, au goût 2 pâtes feuilletées sans beurre placées au frais Optionnel lait de soja ou végétal et sirop d’agave / érable / riz pour dorer * Préparation Coques Préchauffez le four à 180°C. Étalez vos pâtes sur leur papier. A l’aide d’un emporte-pièce de 8 à 9 cm de diamètre, découpez 16 cercles dans vos pâtes. Avec un emporte pièce plus petit 1,5 cm de diamètre en moins ou d’un couteau pointu, découpez un cercle plus petit dans 12 de vos grands cercles vous me suivez ?. Placer vos 4 grands cercles entiers sur votre plaque revêtue de papier cuisson. A l’aide d’un couteau, faites de légères entailles en croix sur ces cercles. Déposez sur chacun d’entre eux 3 couronnes pour des bouchées plus hautes, prévoyez 2 pâtes feuilletées de plus et ajoutez 8 couronnes. A l’aide d’une fourchette, faites de petites marques sur la couronne supérieure. Déposez les 4 chapeaux restants à côté, badigeonnez de lait de soja mélangé à un peu de sirop, et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que vos coques soient bien dorées. Farce forestière Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées et la gousse d’ail hachée dans un peu d’huile d’olive ou autre. Baissez le feu et ajoutez les champignons en quartiers et le tempeh en dés. Faites revenir quelques minutes. Versez le vin blanc et la crème de soja, salez et poivrez. Baissez à feu doux et laissez mijoter 15-20 minutes à demi-couvert. Dans un petit récipient, diluez la fécule dans l’eau. Versez dans la poêle, ajoutez la levure maltée, laissez cuire quelques minutes pour épaissir et c’est prêt ! Montage garnissez les coques et déposez un chapeau sur chacune d’entre elles. Servez chaud ! * Ces bouchées à la reine peuvent être préparées à l’avance, en gardant coques et farce séparément. Il suffira de faire réchauffer les coques au four et la farce dans la poêle en ajoutant au besoin un peu d’eau. * * J’ai beaucoup hésité à faire des pommes de terre ou des patates douces pour accompagner ces bouchées à la reine, mais j’ai cédé à l’appel coloré des patates douces ! Une fois n’est pas coutume, j’ai décidé de les éplucher pour profiter de leur belle couleur dans l’assiette. Et pour changer un peu de l’ordinaire, j’ai choisi de les préparer à la suédoise, c’est-à-dire Hasselback. A vrai dire, cette préparation est vraiment un jeu d’enfant, mais je trouve qu’elle fait toujours son petit effet, pas vrai ? * ** 🌟 Patates douces Hasselback 🌟 * * Pour 4 personnes * Ingrédients 8 petites patates douces 2 belles CàS d’huile d’olive gros sel poivre noir * Préparation Préchauffez le four à 200°C. Lavez les patates douces et épluchez-les. Avec l’aide d’un bon couteau tout est dans le couteau, le mien est pourri, j’ai failli faire un massacre, entaillez les patates comme pour les couper en fines lamelles, mais arrêtez-vous avant la fin c’est la seule étape délicate et il faut être attentifve. Déposez dans un plat, arrosez d’huile d’olive, de sel et de poivre et enfournez 40-45 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et dorées. * Vous pouvez préparer les patates douces à l’avance et les faire réchauffer au four en même temps que les coques de pâte feuilletées. Vous pouvez également les faire cuire en même temps que les choux de Bruxelles, en ôtant ceux-ci un peu avant la fin, et faire réchauffer le tout dans un même plat avant de servir votre dîner de Noël oui, j’ai pensé à tout. * * 🌟 Choux de Bruxelles rôtis 🌟 * * Pour 4 personnes * Ingrédients 500 g de choux de Bruxelles 2 petites càc de sirop d’érable 2 CàS d’huile d’olive sel * Préparation Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les choux, coupez-les en deux et placez-les dans un plat. Arrosez de sirop d’érable, d’huile d’olive et de sel. Enfournez 30 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Pour des choux bien dorés, finissez par 5 minutes au grill doux. * * Voilà, j’espère vraiment que ce plat complet de Noël vous plaira et qu’il enchantera vos tables de fête si vous décidez de le préparer ! Personnellement, je me suis régalée et promis de faire plus souvent des bouchées à la reine, car c’est délicieux et assez simple à préparer, en fait ! Je trouve que les différentes saveurs de ces recettes se marient vraiment bien ensemble et, avec mon entrée assez légère, on peut se faire plaisir avec une assiette bien complète, mais ô combien moins lourde que les plats carnés au beurre et en sauce épaisse ! Et n’oubliez pas gardez un peu de place quand même, le dessert arrive… * A bientôt pour la bûche ! *

Inutilede laver le bol. Placer le batteur, ajouter la farine, l'eau, le lait, le vin blanc, le beurre coupé en dés, 1/3 de cuillère à café de sel, 3 bonnes pincées de poivre. Verrouiller el couvercle avec le bouchon et lancer le mode

Légende de la gastronomie française, la bouchée à la reine est aussi parfaite en entrée raffinée qu’en plat léger avec une salade. Raison de plus pour la cuisiner maison en variant les saveurs ! Selon la légende, la bouchée à la reine aurait été créée par les pâtissiers de Versailles à la demande de la reine Marie Leszczynska, dans l’espoir de retrouver les faveurs de son mari Louis XV. Un mets royal, donc, qui a traversé les siècles jusqu’à devenir un grand classique français ! La particularité de la bouchée à la reine est de mélanger la pâtisserie avec un vol-au-vent délicatement feuilleté, et la charcuterie avec une garniture de viande et de champignons dans une sauce onctueuse. Un trésor culinaire qui peut être cuisiné facilement en adaptant la recette, avec un vol-au-vent acheté tout fait et une garniture maison… ou pour les puristes, un vol-au-vent fait maison en plus de la garniture ! Pour simplifier, sachez que les recettes de bouchées à la reine se divisent en deux familles principales viande ou poisson. Les classiques à la viande comptent les incontournables bouchées à la reine au ris de veau, les mélangées au ris de veau et quenelles ou les raffinées au ris de veau, morilles et poivre de Malaisie. Envie de changer ? Testez les bouchées à la reine aux poireaux, champignons et jambon, osez celles aux escargots ou tentez la version au porc ! Quant à cuisiner des bouchées à la reine au poisson, vous aurez le choix entre les bouchées à la reine aux fruits de mer, celles aux crevettes ou la version au saumon. Les bouchées à la reine aux moules se parfument au curry, celles à la brandade de morue bousculent les classiques et celles au crevettes sont ultra-gourmandes. Et pour ceux que les bouchées au thon n’enchantent pas, il sera toujours temps de revenir aux basiques avec des bouchées à la reine à préparer au robot !

4feuilletées pour bouchées à la reine Huile d’olive Ail émincé Instructions Faire revenir un oignon émincé avec un peu d’ail émincé dans une poêle huilée Ajouter les

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Régalezvous avec cette association du feuilletage croustillant garni d’une sauce bien crémeuse à la volaille et aux champignons. Une recette express, gourmande et généreuse que vous pourrez servir en entrée ou en plat principal avec du riz en accompagnement. Les bouchées à la reine font toujours leur effet à table !

+258misscatastrophe68grododocaromf21marine92caroline_93100JulieFanDeVousanne soseverine-love59choup's*Patricia*emeline-maetteflofandemerwanrachelouTiteClairetteJeni59lamissfandemanu06joh-ky-M-chris-maeJennyde Clairette *La Tite Maémarine1991kikisarahamelie74*Alison*Ninonmiss_maette06NarjisseJENNLia*kristel33miss-fineNoSand**elodie59**FloMeuhhpatitasimellenbb**morgane**nanou_13marion77TidjettePoxi83misswood3Manon*FanmanNira35fan de geraldineroxylifeconstance38Lulu34°Emilie°annelouisetite_miss057Titelledydywinini33sam 56lilyebellemonroisoleilallison¤Jessica¤MelodyupsyDeedeeIsadu95mnonchris&vicMissy91240miss_lysaLoveCriCriwiwipitchounedu93AlexSzmarquiseDangesFan_reveusekaholeadjessiLaure-Viktoriapretty lilifraisandyNesguynnotre-roi-soleilNadiamiSs mae ^^orianouumerciMousselinekatyminiginie_13célinefanduroisoleilmaureen80charlotte01fleurdefeulilies47étoile-maécaro47Lilou369ElochrisdieAlexandra Maé*Del*boubouillejullinne236soleil78jennifer-soleiltitepucelilou64Daisy NepsyAnais1705Patriciacyn55marie-merwanmayau14rikette26fan2vicsarah87LagrenouilleSandra-7dodobisjadore_israel¤Elodie¤ptite_elo71CalypsoNiennaDelfineCpitchounnette89CrazyMaggielaure70Un_amour_de_roigiddygeelaptitemisspaqui 35 PascalinesofyroseVanessa57580virgsandtitiamoAuréPupuceElodie91delineJennydu78*~* Reine *~*AlixmissjusoleilmissoleilAlieNamLinette14m-chouchouTite étoiléemelaine7 étoilesguilty35hitomi-padmevalMélissaangie75CélineEmmanuelMiss Vivi*Aurélie**lucile*MimiiiAlexia~Sylvia~*méla*ptite loldredrey85Albaneathesafelicity¤Rachel¤CecilouchMandy_cgboucherisaroiJenny-sunbouny95JohannaMagdhaStéphanyilovemerwanccelineAaricialyneanaisceliacandy45**MissParker**elleanadoradavina_jackson*Cathy*dodie_reveuseDebbiephilippaLareinesoleilPopolacotro top fan à donf!justinepMarionV*missmaé*mily264viococcifoliemeuh-la-follela_girafe¤Aurelie¤fearlessstouffieanneLuna333gaelleféliciasasa80Marie-AngemerwanforeverclaironJustine_29vivinenessescarlett27chatimentlowenshakiraelliCarolyn*Mes Soleils*bubblin' girlceline91Justsolène**lagote**maetteflorializsoleil7MamzelleMaé262 participantsAller à la page 1 ... 5, 6, 7 ... 23 ... 41 AuteurMessageilovemerwanPipeletteNombre de messages 838Age 31Localisation Dans les yeux de Merwan ...* BordeauxDate d'inscription 26/02/2006Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Jeu 19 Oct 2006 - 2139 Voici mes photos !!Bisous a tous !! davina_jacksonMembre très actifNombre de messages 5339Age 34Date d'inscription 21/01/2006Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Jeu 19 Oct 2006 - 2154 La première avec Abkari c'est Manumonetoile, donc tu peux lui envoyer par je dis ca moi hein tu fais ce que tu veux!lol féliciaMembre très actifNombre de messages 2218Age 40Localisation 95 CERGY PREFDate d'inscription 06/09/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Jeu 19 Oct 2006 - 2228 stouffie a écrit miss virginie ouai StéphanyMembre très actifNombre de messages 4491Age 35Localisation à 17 km d'orléans entre 2 champs...Date d'inscription 27/01/2006Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Jeu 19 Oct 2006 - 2314 ilovemerwan a écrit Voici mes photos !!Bisous a tous !! celle là c'est manumonétoile stouffieLangue pendueNombre de messages 324Age 43Localisation ParisDate d'inscription 08/10/2005 MagdhaPipeletteNombre de messages 887Age 37Localisation ParisDate d'inscription 15/11/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Sam 21 Oct 2006 - 2222 [quote="virg85"] stouffie a écrit J'en profite pour poster une nouvelle photo de dimanche, si quelqu'un se reconnait aux cotés de Baptiste... AHh mais c'est ma tite cousine!!! Maryse, c'etait la premiere fois pour elle... Faut trop que je lui montre la photo!! mercii MarionVMembre très actifNombre de messages 4012Age 38Localisation Eure et Loir ...Date d'inscription 02/12/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Sam 21 Oct 2006 - 2226 stouffie a écrit en voici encore d'autres Si je me trompe pas c'est davina_jackson et elle recherchait désespérément une de ces photos !!!!!!!!j'espère que c'est bien toi mais il me semble bien ... JohannaMembre très actifNombre de messages 4599Age 34Localisation ile de franceDate d'inscription 21/10/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Sam 21 Oct 2006 - 2229 eh mais c'est moi ! sur une des photos merci ! davina_jacksonMembre très actifNombre de messages 5339Age 34Date d'inscription 21/01/2006 MarionVMembre très actifNombre de messages 4012Age 38Localisation Eure et Loir ...Date d'inscription 02/12/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Sam 21 Oct 2006 - 2257 Oh zut !!!bon bah c'est toujours ca stouffieLangue pendueNombre de messages 324Age 43Localisation ParisDate d'inscription 08/10/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Sam 21 Oct 2006 - 2311 desolee le 8 j'y ete pascontente que vous vous reconnaissiez bouny95PipeletteNombre de messages 1007Age 36Date d'inscription 29/12/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Dim 22 Oct 2006 - 1109 Merci elles sont toutes sublimes gaelleMembre très actifNombre de messages 3231Age 34Localisation dans les étoilesDate d'inscription 07/11/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Dim 22 Oct 2006 - 1954 ma ptite Laura d'Amour et notre Princesse davina_jacksonMembre très actifNombre de messages 5339Age 34Date d'inscription 21/01/2006Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Lun 23 Oct 2006 - 2348 Voici quelques photos de dimanche 21 octobre Et voila **MissParker**Membre très actifNombre de messages 3060Age 42Localisation VincennesDate d'inscription 05/10/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Mar 24 Oct 2006 - 1132 j'adore ce topic c'est trop marrant je vais voir ce que je peut trouver Jenny-sunMembre très actifNombre de messages 3078Age 44Localisation Vic-city dans le 77!hihi!Date d'inscription 15/10/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Mar 24 Oct 2006 - 1425 Il est genial ce topic !C'est super solidaire de votre part à tous!!!Bon moi j'ai peu de photos mais si un jour j'en ai avec "des inconnus" ou presque je les mettrais ici!D'ailleur, je recherche des photos avec ou sans la troupe de ma Poucinette au PDS!!!=>Une tite brunette coupe au carré, 3ans,1m de haut!lol!De l'année derniere ou de cette année!Alors si vous en avez,même pas très net ou autre,pourriez vous s'il vous plait me contacter par MP???MERCI D AVANCE!!!!!BISOUS!!!! isaroiPipeletteNombre de messages 707Date d'inscription 05/06/2006 InvitéInvitéSujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Mar 24 Oct 2006 - 1530 Magdha a écrit AHh mais c'est ma tite cousine!!! Maryse, c'etait la premiere fois pour elle... Faut trop que je lui montre la photo!! mercii Je peux te l'envoyer si tu veux...Merci pour ma photo avec Blandine, Davina davina_jacksonMembre très actifNombre de messages 5339Age 34Date d'inscription 21/01/2006Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Mar 24 Oct 2006 - 1533 Derien miss boucherLangue pendueNombre de messages 456Date d'inscription 07/11/2005Sujet Cherche des photos de moi le 21 octobre Mar 24 Oct 2006 - 1805 Voilà j'2tais le 21 octobre, au palais des sports, j'aurais aimer savoir si il n'y en aurais pas certaine qui aurais des photos ou je suis avec merwan et BEAUCOUPMarie InvitéInvitéSujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Mar 24 Oct 2006 - 1807 Non, désolée mais je n'ai pas çà... MamzelleMaéMembre très actifNombre de messages 2404Age 30Date d'inscription 29/12/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Mar 24 Oct 2006 - 1843 Merci gaelle ma chérinette!! jm tro cette photoo!! Isaroi c'est moi avec cath tu peux me l'envoyer par mp sitoplé **MissParker**Membre très actifNombre de messages 3060Age 42Localisation VincennesDate d'inscription 05/10/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Mar 24 Oct 2006 - 1934 MagdhaPipeletteNombre de messages 887Age 37Localisation ParisDate d'inscription 15/11/2005Sujet Re Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans Mar 24 Oct 2006 - 2002 virg85 a écrit Magdha a écrit AHh mais c'est ma tite cousine!!! Maryse, c'etait la premiere fois pour elle... Faut trop que je lui montre la photo!! mercii Je peux te l'envoyer si tu veux...Merci pour ma photo avec Blandine, Davina OUI!! je veut bien InvitéInvité Contenu sponsorisé Vos photos avec la troupe prises par d'autres fans

Ingrédients: Allumer le four à 180°. Ciseler le persil et le mélanger à la fourchette avec les oeufs. Verser le contenu de la boîte de garniture pour bouchées à la reine et mélanger délicatement. Étaler la pâte dans un moule à tarte puis y répartir la préparation précédente. Faire cuire 30 minutes et c’est prêt ! ^{Bienvenue Recettes françaises Index A-Z Plats du monde aimés en France Nos créations Idées équilibre Préparations de base Autres blogs Sans gluten Le replay d'Amandine Dossiers boutique Fiches de recettes Qui sommes-nous Nous contacter Nous soutenir 🤍 nouveau! menus personnalisés December 1, 2016 Grand classique de la gastronomie française originaire de Lorraine, la bouchée à la reine est un vol-au-vent* individuel feuilletage denté garni dans son creux d’une préparation liée d’une sauce ruisselant sur les bords de la plus appétissante manière et coiffé d'un chapeau le cadre d'une bouchée à la reine végétalienne, la coque voir à croustade, en pâte feuilletée ou brisée, se verra fourrée d’un salpicon dés de légumes nous avons opté pour des champignons, de l'oignon, du vert de poireau, voire, d'autres ingrédients tel du tofu fumé, enrobés d’une sauce végétale. Le tout muscadé, salé, poivré, pimenté, avant de passer au chaude, cette entrée gourmande peut se révéler en plat principal avec une feuille de salade de la mâche en hiver et d'autres légumes de saison pour nous, rondelles de carottes sautées au curry, mais on aurait pu mettre des petits pois, des topinambours, du fenouil braisé, des röstis de pommes de terre.... *Le vol-au-vent étant normalement plus gros une quinzaine à une vingtaine de centimètres de diamètre que la bouchée à la reine, même s'il reste difficile de faire le distinguo entre les deux. Un peu d'histoire Spécialité de Lorraine et d'Ile-de-France Cette charcuterie pâtissière puise ses racines au Moyen Âge, époque où il était courant d’entourter les mets pour les protéger des effets de la cuisson… On prête à Marie Leszczynska 1703-1768, épouse de Louis XV et fille du prince Stanislas, roi de Pologne et duc de Lorraine, réputée pour sa gourmandise, d'avoir eu l’idée de ces petits feuilletages variante des vol-au-vents des cuisines suisse et belge garnis d’une préparation en sauce. Avec la complicité des chefs pâtissiers de la cour de Versailles, elle y aurait fait introduire des ingrédients aphrodisiaques censés lui faire retrouver les faveurs du roi qu'il destinait plutôt à sa favorite, Madame de Pompadour. Selon le chef cuisinier Auguste Escoffier 1846-1935, à l'origine, cette timbale en pâte feuilletée se garnissait d'une purée de volaille à la crème, devenue, à la fin du XIXe siècle, un salpicon de volailles, de champignons et de truffes. Le feuilletage évoluera vers un salpicon de blanc de volaille, de ris de veau, de champignons, de quenelle, voire, de noix de jambon, enrobés d’une sauce faite de beurre et de farine, liée avec des oeufs et de la crème parfois de la béchamel. Certains intègrent aussi des fruits de mer, du poisson. Pour les fêtes, elle s’enrichit souvent de cèpes, de morilles, de lamelles de truffe. Le tout, relevé de muscade, de sel, de poivre, parfois de Ingrédientspour 4 pièces de 8 cm de diamètre ou pour 6 pièces de 6 cm4 ou 6 croustades voir notre recette350 g de champignons de Paris ou autres champignons frais1 bel oignonLe vert d'1 poireau1 gousse d'ail 100 g de tofu fumé facultatif10 cl de crème végétale + pour la dorure2 pincées de noix de muscade moulue1 pincée de pimentSelPoivrePréparation de recette Bouchées à la reine végétalien Réaliser les timbales de pâte voir à croustade et les les champignons en prévoir davantage si on n'utilise pas de tofu fumé, les laver et les tailler en dés. Les faire suer dans une poêle huilée. Egoutter et réserver. Emincer le vert de poireau, le faire suer et réserver. Eplucher et émincer l'oignon et le faire suer. Mélanger les légumes dans un saladier. Leur incorporer le tofu fumé taillé en dés, brièvement revenus à l'huile, la moitié de la crème végétale, la muscade, le piment, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre. Bien mélanger et répartir dans les croustades. Arroser du restant de crème végétale et coiffer de leurs chapeaux. Envoyer à four préchauffé à 200°C durant 10 minutes. Servir bien chaud avec leur garniture prévue. Le p'tit truc de LénaSi vous ne disposez pas d'emporte-pièces dentelés, voici une solution prendre 1 moule à tartelette en fer de 8 cm de diamètre et s'en servir pour découper la pâte. Ensuite, évider en rond l'intérieur.} ^{Larecette « light » des blancs de poulets à la sauce tomate. Pour 4 personnes. Découpez 4 blancs de poulet en aiguillettes et faites-les cuire Sans matière grasse, dans une poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les dorer à feu vif, puis ajoutez 250 g de pulpes de tomates et 6 brins de basilic ciselés. Salez et poivrez.}

La bouchée à la reine de Daniel Zenner ©Léa Zenner Pendant une quinzaine d’années, Daniel Zenner a eu la chance d’animer le Concours Régional de la Meilleure Bouchée à la Reine Traditionnelle organisé à la foire européenne de Strasbourg. J’ai donc potentiellement vu au moins 180 bouchées différentes. Je posais souvent le micro pour goûter celles qui me paraissaient devoir finir dans le tiercé gagnant ». Avec cette expérience, Daniel Zenner a pris le temps de construire sa recette personnelle de ce plat alsacien emblématique. Ingrédients pour 8 personnes 8 croûtes bouchées pur beurre 4 kg d’os de veau coupés 1,5 kg de queue de veau 2 poulets Label Rouge Alsace 1 kg de tendron de veau avec os kg d’épaule de veau 4 oignons 1/2 céleri branche tiges et feuilles 6 carottes 2 poireaux 1/2 céleri rave 1,5 l de vin blanc sex 3 clous de girofle 4 feuilles de laurier Thym, romarin, sarriette 6 gousses d’ail Une branche de livèche en saison Maggikrütt, tiges de persil 500 g de champignons de Paris 30 cl de crème épaisse 125 g + 100 g de beurre 125 g + 80 g de farine 3 oeufs Sel et poivre Daniel Zenner, devant une partie de sa bibliothèque, fier de ses deux nouvelles acquisitions lors de son enquête sur les bouchées à la reine ©Léa Zenner Procédé La veille, réaliser un fond blanc en déposant les os et la queue de veau dans 4 litres d’eau froide. Ajouter 50 cl de vin blanc, la moitié des oignons, carottes, poireaux, céleri-rave, les feuilles de céleri branche et la garniture aromatique. Saler très peu. Laisser frémir 30 minutes puis ôter les légumes et la garniture aromatique sinon le fond serait trouble. Laisser à petit feu pendant au moins quatre heures. Passer ce fond, refroidir rapidement, mettre au frais et dégraisser le lendemain matin. Détailler les poulets en 4 cuisses, 4 ailes, 4 poitrines. Pour réaliser les quenelles, désosser une cuisse, ôter la peau ainsi que sur 2 poitrines. Réserver. Mettre dans une grande marmite 5 litres d’eau froide, 75 cl de vin blanc sec, le fond blanc, les carcasses des deux poulets ainsi que les 3 cuisses, les ailes puis le tendron et la poitrine de veau. Ajouter le reste des légumes et de la garniture aromatique laisser les branches de céleri entières. Laisser frémir 30 minutes puis retirer les légumes, la garniture aromatique et les morceaux de poulet. Le veau doit encore cuire pendant 90 minutes. Ecumer et dégraisser souvent. Retirer le veau, le désosser. Passer le bouillon puis le réduire à 2 litres environ. Laver et couper en quatre les champignons. Les cuire 15 minutes dans un peu de bouillon et de vin blanc. Pocher les deux poitrines 10 minutes dans du bouillon, réserver. Détailler de gros cubes dans le veau et les poitrines cuites. Effilocher le poulet. Réaliser des quenelles de volaille réaliser une panade simple en ajoutant rapidement 80 g de farine dans 150 g de bouillon. Dessécher cette pâte, laisser tiédir. Mettre dans un Robot Coupe la chair crue des 2 poitrines et de la cuisse de poulet. Mixer, ajouter la panade puis rapidement les 3 oeufs, un par un. Rectifier l’assaisonnement. Remplir une poche à douille. Pocher les quenelles quelques minutes dans de l’eau frémissante. Les refroidir puis les détailler en rondelles épaisses. Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine. Lier progressivement le bouillon avec celui-ci jusqu’à la consistance désirée. Crémer largement. Laisser cette sauce au moins quinze minutes sur le bord du fourneau. Ajouter le poulet, le veau, les champignons et les quenelles. Rectifier l’assaisonnement. Tamponner avec 100 g de beurre. Remuer délicatement. Servir dans les croûtes brûlantes. La bouchée à la reine par Daniel Zenner accompagnée de pâtes maison ©Léa Zenner Astuce du chef J’accompagne ces bouchées avec des nouilles maisons réalisées avec 10 oeufs au kg de farine. Je les réalise la veille afin qu’elles sèchent. Elles acquièrent alors une meilleure tenue et un goût inimitable. Le lendemain, nappez le reste des légumes cuits avec une béchamel. Parsemer de fromage râpé. cela donne un bon gratin. Servir un Riesling sec mais opulent. Par Daniel Zenner

Bouchéesà la reine (version allégée) Servir les vols au vent avec la préparation à base de poulet. Vous pouvez servir tout cela avec du riz ou des légumes verts. Posté par : karamel67 à 10:45 - Plat familial - Permalien Tags : bouchées, béchamel, champignons, poulet, quenelle. Article précédent (12/04/2013) PURÉE AUX LÉGUMES VERTS. Une purée qui associe 3

Bouchées à la Reine aux champignons sauce foie gras , Aujourd’hui je partage avec vous une recette bouchées à la Reine aux champignons sauce foie gras. Une recette festive oui, idéale pour les menus de Noël. Le foie gras est un ingrédient que j’aime beaucoup et j’aime l’associer à différentes préparations. C’est une recette assez simple et rapide à cuisiner et qui pourra être préparé en avance pour ce qui est des champignons et de la sauce au foie gras. Il suffira de faire réchauffer le tout au dernier moment… Ingrédients 2 bouchées 250 g champignons 1 échalote beurre sel et poivre sauce 1 tranche de foie gras 100 ml de crème liquide Préparation Lavez les champignons et coupez les en quatre. Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre puis ajoutez les champignons. Faites revenir 10 minutes en mélangeant délicatement. Salez et poivrez. Faire fondre le foie gras dans la crème chaude. Poivrez. Versez la crème sur les champignons et mélangez. Préchauffez le four à 200°. Placez les feuilletés dans un plat à four et cuire 15 minutes en déposant une feuille d’aluminium à mi cuisson. Bon Appétit ! Rejoindre Nous sur Pinterest Tu pourrais aussi aimer

Bouchéesà la reine à la financière de veau. Des bouchées qui changent un peu de la version traditionnelle.. La recette par Chef Simon. Club Recettes Apprendre Matériel Boissons. Inscription. Connexion S'inscrire Ouvrir menu Club Recettes Apprendre. Fermer menu. Club Découvrir le club S'inscrire Gourmets Forum. Recettes Recettes par thème Vidéos

Bonjour à tous,Je vous retrouve ce matin pour une nouvelle idée cuisine, qui pourrait vous être utile pour les fêtes .. voir aussi pour le quotidien. Vous avez sans doute tous expérimenté cette situation où vous deviez préparer un repas festif sans disposer de beaucoup de temps, voir devoir bosser le jour J jusqu’à 18H ? Galère non ? C’est un peu ma hantise à chaque fois que les fêtes de fin d’année se profilent. Alors j’essaye toujours d’être à l’affut de recettes express », avec peu d’ingrédients, mais raffinées et dé-gainables en cas de repas festif au dernier moment ».L’autre jour, en épluchant mes X avec X >15 magazines de cuisine dédiés aux fêtes, je suis tombée sur une recette de bouchées à la reine » détournées en bouchées au boudin blanc et champignons pour les fêtes. Faciles, rapides, idéales pour des fêtes express, je me suis mise l’idée de côté. Tentées justes après pour un plat, elles ont fait le bonheur de mes gourmands, avec cette présentation raffinée, et ce goût travaillé de sauce aux champignons et au vin blanc. Bref, depuis, je garde cette recette sous le coude » si jamais il faut relever le niveau du dîner au dernier moment 🙂J’aimerais donc partager avec vous cette idée.. Et je la partage en collaboration avec Sandy du blog les délices de sandstyle » et Emilie du Emilie Swetness , afin de proposer des idées pour un repas de fête de l’étudiant » pour le Calendrier de l’avent Gourmand. Facile, avec des ingrédients pas trop cher, 1 poêle et un mini four, cette recette me semble tout à fait faisable pour recevoir une bande d’amis dans un petit appart 🙂~~~Rappel Récapitulatif des recettes de fêtes~~~********Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 20 minutesIngrédientsPour 4 bouchées – à servir en entrée, ou alors en plat avec un accompagnement 4 pâtes pour bouchées à la reine 300 g de boudin blancs * 200 g de champignons de paris ** 60 ml de vin blanc 150 ml de crème 2 échalotes 20g de maïzena 2-3 branches de persil 1 cuillère à soupe haché Sel, poivreRéalisation Faites chauffer vos feuilletés pour bouchées à 60°C. Épluchez puis hachez les échalotes. Nettoyez puis émincez les champignons. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle, puis faites revenir échalotes et champignons pendant 5 à 10 minutes, le temps que les champignons rendent une partie de leur eau. Entre temps, coupez le boudin blanc en rondelles. Ajoutez les ensuite aux échalotes/champignons et laissez cuire 5 minutes.. Délayez la maïzena dans le vin blanc, puis versez le dans la poêle. Laissez réduire 2 minutes environ, que la sauce commence à prendre. Ajoutez la crème, sel, poivre et laissez à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit prise. Remplissez vos bouchées et servez ces bouchées boudin blanc et champignon bien chaudes. Accompagnez les de riz pour un plat, ou d’un mesclun pour une A l’avance Vous pouvez préparer la garniture à l’avance puis la conserver au frais une journée avant utilisation. * Si vous pouvez, pour ré hausser côté festif, je vous conseille d’essayer de remplacer une partie des champignons de paris par quelques champignons de forêt cèpes ou morilles séchées que vous aurez ré-hydraté dans un peu d’eau chaude. et en utilisant un boudin truffé; ** Pour les végétariens, vous pouvez les décliner avec des quenelles de tofu au champignons exemple marque SOY en magasin bio.Mots clés boudin blanc, champignon, feuilleté ,noël , entrée , boudin, Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -

Si vous cherchez à impressionner autant que vous régaler, ces citrouilles farcies façon bouchées à la reine sont les candidates idéales ! Des petites citrouilles vidées et rôties simplement, une sauce crémeuse et rassasiante à déguster à chaque bouchée – les bouchées à la reine font partie de mes recettes de fêtes préférés. Le plus c’est facile à faire en plus d’être économique. Je ne sais pas pourquoi ni d’où cette tradition vient, mais on fait des bouchées à la reine à chaque Noël chez moi. A vrai dire, je n’ai appris qu’il n’y a que très peu de temps qu’on appelait communément ça des bouchées à la reine… Car chez moi, on appelle ça des vol-au-vent. D’après ce que je lis sur Internet… Il n’y a aucune différence on retrouve une coque en pâte feuilletée croustillante, farcie d’une sauce liée et crémeuse contenant très souvent des légumes mais pas que, il faut se l’avouer. Evidemment, aujourd’hui, je vous propose une version végane, entre le plat de famille et le plat délicat. J’ai utilisé, à la place des coques, des petites citrouilles vidées et rôties vous pouvez utiliser le type de courge comestible qui vous fait plaisir, mini potimarron, mini pâtisson – ou tout simplement laisser cette idée de côté et utiliser les classiques coques en pâte feuilletée. J’en trouvais avant à la margarine en magasin, mais je n’en trouve plus depuis 2 ou 3 ans ; il faudra donc probablement les faire maison il doit y avoir des méthodes sur Internet. Pour la farce, on utilise des produits uuultra faciles à trouver de l’oignon, des pommes de terre, des champignons en boîte et des olives. Si vous n’aimez pas les champignons en boîte, vous pouvez en utiliser des frais. Si vous n’aimez pas les champignons, soyez pourquoi pas des carottes ou des petits pois ?. Concernant la pomme de terre, c’est pour remplacer les quenelles qu’on utilisait encore quand j’étais végétarienne – on peut aussi utiliser des cubes de polenta. Et pour les olives… Mais qui n’aime pas les olives ?! J’ai pris les miennes simplement dénoyautées pour les couper moi-même, mais n’hésitez pas à les acheter déjà en rondelles. Le tout une fois cuit est lié dans une sauce où on ajoute de la crème végétale. Pour la crème, comme toujours utilisez celle que vous préférez j’utilise personnellement de la crème de soja. Je vous ai déjà partagé cette recette de sauce dans mon vieil article sur les vol-au-vent, mais comme mes recettes n’avaient pas autant de public à l’époque, je me suis dit que ce serait idéal de la reposter en la mettant à jour et en la proposant sous une autre forme. D’ailleurs, si vous aimez bien ce type de recette, vous devriez définitivement tester ma tourte aux PST. Si vous voulez faire cette recette en la préparant à l’avance bien sûr, vous pouvez déjà faire le meal prep en coupant les légumes je vous conseille par contre de faire les pommes de terre au dernier moment, pour ne pas qu’elles noircissent. Vous pouvez aisément vider les citrouilles 2 jours avant votre repas pour les conserver au frigo, et faire la sauce la veille… MAIS ! Si vous faites la sauce en avance, n’ajoutez pas la crème ! Arrêtez-vous après le liant, et conserver la sauce au frigo dans un saladier, un grand tupperware…. Une fois que le repas est prêt à être servi, réchauffez la sauce et mélangez-y la crème en dernier. Comme ça, elle ne se séparera pas. J’adore vraiment cette belle recette qui fait festive sans être difficile. Les quantités sont faites pour servir entre 6 et 8 convives – si vous n’êtes que 2 ou 3, vous pouvez donc préparer la moitié de la recette et déguster les restes le lendemain s’il en reste. Puis évidemment, vous pouvez faire cette recette pour n’importe quelle occasion, même s’il n’y a pas d’occasion ! En tout cas, si vous cuisinez ces bouchées à la reine ou vol-au-vent, laissez-moi un petit commentaire. Et si vous aimez ce que je fais, abonnez-vous sur les réseaux Instagram Facebook YouTube . Citrouilles farcies façon bouchées à la reine Portions 6 à 8 personnes entre 6 et 8 mini citrouilles, soit 1 par convive utilisez les courges de votre préférence ou tout simplement des coques à bouchées à la reine250 g de pommes de terre1 gros oignon1 bocal de rondelles d'olives vertes ~ 160g égouttés1 conserve de champignons de Paris ~ 230g égouttés1 verre de 25cL de vin blanc ou rosé ou de la bière1 verre d'eau1 c. à soupe d'herbes de Provence et 1 pincée de sel 2 bouillons cube à défaut, du sel400 mL d'eau chaude1 c. à soupe bombée de fécule diluée dans un peu d'eau20 cL de crème végétale Préchauffez le four à 200°C et préparez vos citrouilles lavez l'extérieur, coupez le chapeau en laissant une large ouverture, videz-les entièrement puis posez-les sur une plaque de cuisson. Salez et poivrez l'intérieur, refermez-les avec leur chapeau, puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson ou jusqu'à pouvoir y planter un couteau. Sortez et laissez refroidir. Pour la sauce, commencez par épluchez les pommes de terre et à les couper en petits cubes. Emincez l'oignon, coupez les champignons égouttés en petits morceaux, et coupez les olives en rondelles si elles ne le sont pas déjà. Dans une grand poêle ou casserole chaude et huilée, commencez par faire dorer votre oignon. Quand il commence à être translucide, ajoutez les pommes de terre, les champignons, les olives et mélangez bien. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin blanc s'évapore, puis ajoutez un verre d'eau, les cubes de bouillon, les herbes de Provence, le poivre, mélangez et couvrez pour laisser cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Quand les pommes de terre sont cuites, laissez l'eau s'évaporer avant de rajouter les 400mL d'eau chaude, ainsi que la fécule diluée dans un fond d'eau. Quand le tout frémit bien et a bien épaissi, éteignez le feu et finissez en ajoutant la crème végétale. Goûtez et ajustez si besoin. Il ne reste plus qu'à farcir généreusement vos citrouilles et à servir - surtout, gardez de la sauce de côté pour en servir plus. Régalez-vous ! .

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quels légumes avec des bouchées à la reine