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Lebleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée fabriqué en France dans le Massif central à partir de lait de vache.Son persillage allant du bleu au bleu noir. Son appellation d'origine bénéficie de protections depuis 1975.. Sa meilleure période de consommation s'étend de juin à décembre [1].. Histoire. L'origine du bleu d'Auvergne est lié à celle du bleu de Laqueuille [2].

28/02/2018 Les différents types de fromage L’Auvergne, une région riche en paysage époustouflant où le temps paraît s’être arrêté. En effet, les vestiges du passé y côtoient le moment présent. Que ce soit le passé géologique de la région ou son passé culturel, l’Auvergne dispose d’un patrimoine inestimable. Située au cœur du Massif central, la région possède de grands espaces verdoyants idéals pour les activités de plein air. Les massifs volcaniques parfaitement préservés des Monts du Cantal, le Lac Chambon, les gorges de Chovigny et les nombreuses stations thermales sont autant de merveilles de la nature qu’abrite la région. D’autre part, il ne faut pas oublier le patrimoine culturel exceptionnel de la région. En outre, les nombreux châteaux forts et édifices datant du Moyen-Âge et sa gastronomie unique. Mais par-dessus tout, ce qui distingue le plus l’Auvergne des autres régions, c’est sa production de nombreux fromages AOP. L’histoire du fromage en Auvergne L’aspect montagneux, le climat pluvieux et la présence pâturages fertiles sont propices à l’élevage de races de vaches laitières dans la région. Aussi ,l’origine du fromage en Auvergne remonte à l’introduction de l’agriculture et de l’élevage dans les environs. On a même retrouvé des traces de l’existence de fromage datant de plus de deux millénaires dans la région auvergnate. Par la suite, au fil du temps la transmission du savoir-faire et des méthodes de fabrication a fait que de nos jours le fromage prend une place importante dans la culture et l’économie de cette région. En effet, avec ses 5 fromages AOP, l’Auvergne est par excellence la région productrice de fromages d’Appellation d’Origine protégée en France. Les principaux fromages auvergnats Traditionnellement appelés fourme, les fromages auvergnats offrent une multitude de saveurs variées et uniques qui raviront les papilles les plus exigeantes. Bien que l’Auvergne soit célèbre pour ses fromages AOP, bon nombre de fromage non labellisé auvergnat réserve également d’agréables surprises. Le Cantal L’ancêtre des fromages auvergnats, ce fromage bénéficie d’une AOP. Fabriqué à partir d’une pâte pressée en fourme non cuite, Le cantal AOP se caractérise par un goût fruité. Le Salers Bénéficiant également d’une AOP, il tire son nom de la cité médiévale de Salers. Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, la production du salers AOP en période de mise à l’herbe lui procure un bouquet inimitable. Le Saint-Nectaire Fromage à pâte pressée non cuite bénéficiant d’une AOP, le Saint-Nectaire AOP est réputé pour sa pâte onctueuse et son goût noisette. A lire également Différence entre un saint-nectaire fermier et laitier Le bleu d’Auvergne Affiné dans caves fraîches, ce fromage de lait de vache doit son onctuosité et son goût à la moisissure bleue ensemencée sur le lait caillé. Le bleu d’auvergne dispose également d’une AOP. La Fourme d’Ambert Fromage labellisé AOP, la fourme d’ambert AOP est faite à base de lait de vache à pâte non pressée et non cuite. Doté d’une pâte persillée et d’une croûte grise bleutée, ce fromage datant du temps des druides a fait la renommée de la bourgade d’Ambert dans le Puy-de-Dôme. Les autres articles sur les caractéristiques des fromages selon sa région Les différentes variétés de Brie Tout savoir avant d’acheterQuels sont les fromages de Savoie et Haute-Savoie et leur spécificité ?Quels sont les fromages du Val de Loire ?Quels sont les fromages de Savoie ?Les fromages du nord de la FranceQuels sont les fromages du Jura ?Quels sont les fromages de Hollande ?Quels sont les fromages étrangers les plus consommés en France ?

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Сломиշинте ըፄቃታаሕа и
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L'AOP fourme d'Ambert fête en 2022 ses 50 ans ! Ce fromage à pâte persillée est une spécificité d'Auvergne. Il s'exporte aujourd'hui jusqu'en Asie. Un développement économique favorisé par la création du label en 1972. Il l'a aidé à se faire connaître au-delà des frontières du Massif central. Récit d'une réussite. Des fromages à profusion ! Une centaine s’étale dans la vitrine d’Eric Girard, fromager à Cournon-d’Auvergne d’ans le Puy-de-Dôme. A l’honneur évidemment les fromages auvergnats et bien-sûr, reconnaissable entre tous, la fourme d’Ambert. Sa forme cylindrique permet de la distinguer du bleu d’Auvergne et des autres pâtes persillées. Le fromager en propose trois sortes différentes. Beaucoup de producteurs et de fromageries font de la fourme d’Ambert mais en fonction du terroir, il peut y avoir différents goûts, différents affinages, différents types de produits », explique Eric Girard. Elle peut être plus ou moins crémeuse, plus ou moins onctueuse. » La fourme d’Ambert plaît aux amateurs de douceur qui n’apprécient pas les fromages à la saveur trop marquée. C’est un fromage très onctueux, très souple. En Auvergne, on ne peut pas passer outre la fourme d’Ambert sur un plateau de fromage », conseille encore le fromager. La fourme d’Ambert est l’un des cinq fromages AOP d’Auvergne. Son berceau, c’est le Livradois-Forez mais la zone d’appellation d’origine protégée s’étend aujourd’hui jusqu’à la chaîne des Puys et le nord du Cantal. Ses origines remontent au-delà du Moyen-Âge, jusqu’à l’époque gallo-romaine. Il y a tout juste 50 ans, en 1972, la fourme d’Ambert a reçu son AOP Il s’agissait de garantir l’origine géographique d’un produit et toutes étapes de fabrication depuis la production du lait jusqu’à la transformation en fromage », explique Aurélien Vorger, directeur du syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert. En 50 ans, le cahier des charges n’a cessé d’évoluer. Le premier cahier des charges fixait la zone de production et les premières étapes de fabrication du fromage », se remémore Aurélien Vorger. Ensuite, il y a eu deux étapes intermédiaires qui sont allées plus loin dans la précision des règles. On s’est attaché aux conditions de fabrication et de production du lait pour garantir cette origine au territoire. On a imposé l’autonomie fourragère des exploitations, on a interdit certains aliments comme les OGM, les arômes et les colorants. On a limité tout ce qui pouvait venir en dehors de la zone d’appellation. Et dernier élément, les vaches ont obligation de pâturer au moins 150 jours par an. » En 2002, la fourme d’Ambert a pris aussi son indépendance de la fourme de Montbrison, une cousine originaire de la Loire, avec laquelle elle partageait son AOP. Aujourd’hui en 2022, 800 exploitations agricoles produisent du lait pour la fourme d’Ambert et 15 fromageries fabriquent le fromage dont 9 directement à la ferme. Pascal Genest est au-dessus de la cuve où le lait de ses vaches, trait le matin même, a déjà pris une consistance plus épaisse. Cet agriculteur de Bongheat dans le Puy-de-Dôme fabrique 50 tonnes de fromage par an dont la moitié de fourme d’Ambert. Je n’habitais pas loin d’Ambert et j’adore les pâtes persillées ! Toutes les pâtes persillées ! », confie-t-il avec un grand sourire. La technique de créer des ouvertures dans le fromage est très difficile à partir de lait cru. » Faire pousser le champignon bleu à l’intérieur du fromage est tout un art. Le lait est caillé, tranché, brassé, égoutté. Quand il a pris la consistance de billes rondes, il est versé dans des moules cylindriques. Au bout de 4 jours, le fromage ainsi formé sera percé avec des aiguilles. L’oxygène entrera à l’intérieur du cylindre, la moisissure apparaîtra au bout de 10-15 jours. Le temps d’affinage est de 30 jours minimum. Pascal Genest a choisi d’aller jusqu’à 40 jours. Il fait du fromage depuis 2000 et a rejoint l’AOP sept ans plus tard. Pour moi, l’AOP, c’est la Rolls-Royce de la qualité ! », s’enthousiasme-t-il. Nous passons devant une commission tous les deux mois. Un technicien vient prélever au hasard un fromage et ce fromage passera devant une commission qui attribuera une note sur 10. En dessous de 6, on est déclassé et on reçoit un avertissement. Au bout de deux avertissements, on perd l’AOP. » Un système très exigent mais qui vaut la peine commercialement. La fourme d’Ambert est certes connu sur notre secteur », indique l’agriculteur. Mais si on veut faire de l’export, l’AOP ouvre des portes. » Les fromages que Pascal Geneste produit dans son petit village au pied des monts du Forez se retrouvent ainsi sur les étals des boutiques de Hong Kong. La production de fourme d’Ambert et de bleu d’Auvergne sur la ferme représente aujourd’hui la moitié des revenus de l’exploitation. Pascal Geneste a pu embaucher deux salariées. La création de l’AOP a permis à la fourme d’Ambert de prendre son envol et d’étendre sa renommée au-delà des frontières du Massif central. En 50 ans, les volumes produits ont plus que doublé 2500 tonnes par an en 1972, près de 5500 aujourd’hui. La fourme d’Ambert représente 15 % des ventes de fromages AOP d’Auvergne. Elle est devenue un élément moteur de son territoire. 800 exploitations font partie de l’AOP, ce qui fait environ 2000 personnes », détaille Aurélien Vorger le directeur du syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert. A cela, il faut rajouter les 300 emplois directs dans les fromageries, plus tous les emplois indirects. Il y a un écosystème qui est là, fixé sur ce territoire car le lait et le fromage ne peuvent pas être produits ailleurs. » L’AOP contribue également au maintien des paysages grâce aux troupeaux de vaches qui pâturent et entretiennent les prairies. Aujourd’hui, l’AOP réfléchit à son futur. Elle envisage encore une évolution de son cahier des charges. Les deux grandes questions du moment sont l’adaptation au changement climatique et la réponse à apporter aux nouvelles demandes des consommateurs », reprend Aurélien Vorger. L’AOP veut désormais valoriser ses pratiques déjà vertueuses pour la biodiversité qui qui ne sont pas encore prises en compte dans le cahier des charges. Nous avons la chance d’avoir des prairies naturelles. Le Massif central a la chance d’être la première prairie naturelle d’Europe. C’est quelque chose que nous pourrions sécuriser pour être sûrs de les conserver dans le temps et de les céder à la prochaine génération qui gèrera l’appellation. » Il est question aussi de bien-être animal. Des évolutions de l’AOP qui devraient s’inscrire dans le cahier des charges dans les cinq années qui viennent. En attendant, le syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert prépare la fête de ses 50 ans en conviant le public à plusieurs rendez-vous les 28 et 29 juillet 2022 au col de Béal, les 6 et 7 août 2022 aux Fourmofolies à Ambert et les 28 et 29 septembre 2022 place de Jaude à Clermont-Ferrand. Dégustation de fourme d’Ambert garantie !

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Description du produit 500gr Fourme d'Ambert fermière au lait cru Fromage fermier à pâte persillée au lait cru de vache, fabriqué en ferme. La fourme d'Ambert est un fromage traditionnel auvergnat, qui est aujourd'hui fabriqué soit en ferme soit en laiterie et a depuis 1972 une et maintenant une Appellation d'Origine Protégée AOP. La Fourme d'Ambert a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée en 1972 AOC. Elle est aujourd'hui protégée au niveau européen par une Appellation d'Origine Protégée AOP. La Fourme d'Ambert n'est donc pas qu'un fromage ! C'est aussi un terroir, des techniques de fabrication issues de la tradition. C'est surout des hommes réunis dans une filière avec l'objectif d'offrir à tous un fromage AOP de qualité. La Fourme d’Ambert comme tous les fromages AOP doit une grande partie de sa spécificité au terroir d’origine sur lequel elle est produite, aux caractéristiques de l’agriculture, à la technologie de fabrication et à l’action des affineurs. Le terroir de l’AOP est lié à son histoire. La Fourme d’Ambert a longtemps été produite sur une zone comprenant une grande partie du massif central. Depuis le décret du 22 février 2002, la zone de production a été réduite pour renforcer le lien de la Fourme d’Ambert à son terroir montagnard auvergnat. Information complémentaire Poids g

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Du brouhaha de l’Assemblée nationale au silence infini des plateaux d’Auvergne. C’est ce singulier retour à la terre qu’a entrepris il y a dix ans Antoine de Boismenu en s’installant au cœur des montagnes bleues du Livradois-Forez. Cet ancien lobbyiste agricole, doté d’un solide carnet d’adresses et qui connaît chaque arpent des cabinets ministériels, a décidé de réaliser son rêve d’enfant. L’homme est désormais paysan, à la tête de son propre troupeau, des Salers et des Abondance, à qui il fait parfois écouter du Monteverdi ou du Mozart dans l’étable. A Paris, je parlais. Ici, je fais.» L’homme est pourtant bavard il jongle entre ses réponses au journaliste du Temps, la vente directe à ses clients et la préparation de ses fourmes d’Ambert, fromages persillés de bleu dont il vante à juste titre le moelleux. Dans quelques semaines, Antoine de Boismenu montera avec son troupeau à l’estive sur les Hautes Chaumes, vaste plateau de landes et de tourbières. Avec le modernisme agricole des années soixante, cette transhumance trop peu rentable avait été abandonnée et la lande cédait du terrain à la forêt. Aujourd’hui, plusieurs agriculteurs ont repris le chemin des jasseries, ces fermes d’altitude. Ici, bien davantage qu’à Paris, j’ai l’impression de faire de la vraie politique. A chaque génération de reconquérir la terre, plaide Antoine de Boismenu. Le vieux modèle agricole est mort, il faut se réinventer avec les outils de son époque. Aujourd’hui, Internet joue le rôle d’un formidable accélérateur. Voyez, moi grâce à cela, je gère tout seul ma clientèle en direct. Si j’ai besoin de faire un dépliant publicitaire, je le fais moi-même. Je ne demande ni ne dois rien à personne.» Ce paysan également blogueur projette de diffuser en direct vidéo le vêlage de ses vaches sur Periscope. Il évoque le sentiment grisant d’avoir repris son destin en main Ici, bien davantage qu’à Paris, j’ai l’impression de faire de la vraie politique.» Le sentiment d’abandon A 1400 mètres d’altitude, le regard porte loin, sur l’immensité de la forêt aux reflets cuivrés et les volcans d’Auvergne en arrière-plan. Emprunter la route en lacets étroits qui descend vers la petite ville d’Ambert permet de prendre la mesure de l’isolement des lieux. Perdu au milieu des hêtres et des sapins, le bourg de Valcivières semble minuscule – 209 âmes. Ici, la désertification est une réalité mathématique la population a été divisée par six en un siècle. L’école n’existe plus, aucun bureau de poste, seul un petit bistrot de pays, propriété de la municipalité, donne un semblant de vie au centre du bourg. Lire aussi Loin des banlieues, la misère invisible des villages français Après quelques lacets en contrebas, dans le creux d’un vallon taillé par un ruisseau, voici la petite scierie du maire André Voldoire. Deux fois par jour, l’élu conduit aussi le bus scolaire pour les enfants du village. Ici, tout est loin, le supermarché, le collège, le médecin, l’Etat. La conversation s’enclenche sur la campagne présidentielle, la maladie française des normes» et la baisse des dotations publiques aux villages. Son maigre budget municipal, 150 000 euros, est en grande partie englouti par la réfection des nids-de-poule sur une voirie malmenée par la grande rudesse des hivers. André Voldoire ironise aussi sur l’intérêt éphémère des candidats pour le monde rural, au moment d’obtenir leurs parrainages d’élus. Au fil des échanges, la parole se libère, emplie d’un sentiment profond d’abandon Nous sommes des oubliés.» ¨ Cette colère qui écrase Voici le double visage du monde rural français – où vit un Français sur cinq celui qui se réinvente et celui qui se meurt. Dans le Livradois-Forez, les paysans sont vieillissants et les offres de reprise pour les fermes ne se bousculent pas. Le modèle agricole en montagne est à bout de souffle. Les prix du lait en chute libre ont encore davantage précarisé les exploitants, avec la tragédie silencieuse des suicides de paysans surendettés. Pour tous les ruraux, la suppression ou la mutualisation de plusieurs services publics ont contribué à rendre l’Etat toujours plus lointain, même symboliquement. La crise économique a encore davantage précarisé les classes populaires, notamment les néo-ruraux chassés par la gentrification des centres-villes et la hausse des loyers urbains. Difficile ici de trouver un emploi, notamment pour les deux conjoints d’un couple. L’avenir du plus gros employeur de la région, Sanofi et ses 700 emplois, est encore incertain. L’ancienne capitale régionale Clermont-Ferrand est loin à Ambert, la ligne de train ne dessert plus la sous-préfecture depuis bien longtemps et a été remplacée par des bus le dernier poste de guichetier est désormais menacé et seuls circulent des petits trains pour une poignée de touristes. La maternité de l’hôpital – 400 emplois – a été fermée il y a dix ans. La colère a toujours existé au sein des villages. Mais avant, on savait la transformer pour créer de l’espoir. Désormais, cette colère scotche les gens vers le bas» Longtemps, le pouvoir politique à Paris irriguait le territoire. Maintenant, on draine ses richesses vers les villes», se désole André Chassaigne, député communiste du territoire. Dans sa permanence parlementaire à Thiers, celui que ces administrés prénomment Dédé» pour sa facilité d’accès raconte la déconnexion béante entre le citoyen et le monde politique. Comme élu, il pourfend les candidats coupés de la ruralité, qui posent sur ce monde des villages un regard condescendant plein de mépris rentré». Et s’inquiète de la montée d’un désespoir inédit pour lui en quarante ans de vie politique. La colère a certes toujours existé dans nos villages. Mais avant, on savait l’accompagner pour créer de l’espoir, au travers d’organisations politiques comme le Parti communiste, ou religieuses comme la JAC mouvement agricole très populaire après-guerre qui a permis l’émergence de leaders politique, qui travaillaient les consciences. Aujourd’hui, la colère scotche les gens vers le bas.» Le spectre d’un score massif du Front national n’a jamais été aussi menaçant, dans un territoire pourtant historiquement peu sensible aux idées d’extrême droite. L’imagination au pouvoir André Chassaigne refuse pourtant tout fatalisme. A défaut de Grand Soir, on essaie de grignoter des Petits Matins», plaisante-t-il. Car le futur de ce monde rural qui craque peut aussi s’imaginer au prisme des centaines de petites initiatives qui irriguent le territoire. Ici, des maisons médicales ont été mises sur pied, là des regroupements de services, là encore, un espace de coworking a été ouvert dans une ancienne banque. Les rivalités gauche-droite n’ont plus grand sens quand il s’agit de se battre pour attirer un médecin. Pour les défenseurs de la ruralité, les campagnes pourraient servir de laboratoire pour réinventer une politique de proximité, comme en réponse à la déconnexion politique existante. Nos milieux ruraux ne sont absolument pas sclérosés, il y a des associations, une vie culturelle riche, des entreprises dynamiques qui exportent, de l’imagination à foison», poursuit André Chassaigne. Lire aussi De nouvelles solidarités s’inventent dans les villages français» L’économie locale comporte quelques pépites. Autrefois berceau de l’industrie papetière, Ambert héberge une dizaine d’entreprises familiales de l’industrie de la tresse et des câbles. Ici, nous bénéficions d’une qualité de vie extraordinaire. L’immobilier n’est pas cher, l’environnement est magnifique. Nous avons beaucoup plus de mal à trouver les salariés qu’à les garder», expliquait dans un journal économique le CEO du groupe ambertois Omerin, leader mondial du secteur. Plus surprenant, Ambert exporte aussi ses chapelets dans le monde entier. L’histoire des Scieries du Forez, sises à l’entrée du village de Vollore-Montagne, est un bel exemple de cette vivacité économique. Cette entreprise familiale a été créée il y a plus d’un siècle elle s’est développée dans le négoce des grumes à destination des chantiers navals de Saint-Nazaire. A l’époque la turbine hydraulique alimentait en électricité tout le village. Aujourd’hui, une vingtaine de personnes – abatteurs, débardeurs, transporteurs – travaillent aux scieries la taxe professionnelle profite aux 300 habitants. La gérante Michelle Foulhoux défend ce double héritage les pieds ancrés dans le territoire, la tête tournée vers le futur. Il est très important de travailler avec des gens du pays et de continuer la modernisation pour améliorer les conditions de travail.» Pour faire face à la concurrence des bois venus de Suède ou de Chine, la scierie s’est dotée d’une impressionnante chaîne de production robotisée avec un investissement de 2 millions d’euros. Aujourd’hui, la société exporte à l’étranger, à la grande fierté de la propriétaire. Ses deux filles et son fils vont bientôt reprendre le flambeau, la quatrième génération. Les villages du futur Car tout l’enjeu pour donner un avenir à ce monde rural est là la jeunesse. Comment endiguer l’exode des forces vives, et irriguer la terre de sang et d’idées neufs? C’est à Clermont-Ferrand que Le Temps a rencontré Benoît Pascal. Ce jeune homme de 26 ans a créé sa start-up Sezam durant ses deux années chez ses parents à Ambert. Son produit un bracelet connecté qui sert de moyen de paiement dans les festivals ou les manifestations. L’idée lui est venue de son expérience à aider son père pour monter les podiums pour les festivals locaux. On parle souvent des smart cities, pourquoi ne pas développer des smart villages connectés? Après avoir tapé dans l’œil de Xavier Niel et Marc Simoncini, le fondateur de Meetic, sa start-up s’est installée à Clermont-Ferrand et à les yeux tournés vers les Etats-Unis ou la Suisse, où réside l’un de ses associés genevois. Mais je garderai toujours un ancrage à Ambert», prévient Benoît. Le jeune est passionné, autant par le développement de son projet que par sa terre d’adoption Si un jour l’entreprise se développe comme je le souhaite, pourquoi ne pas imaginer installer notre service R&D à la campagne?» Le startuper est sans doute le meilleur ambassadeur de son territoire On parle souvent des smart cities, pourquoi ne pas développer des smart villages connectés?» Et le jeune entrepreneur de dérouler son pitch autour de l’idée d’un bracelet connecté permettant aux touristes venus les hauts plateaux de profiter de toutes les richesses du territoire. Et dégustation de fourme d’Ambert comprise. Episodes précédents A Tocqueville, les orphelins de la liberté Aidé par l’Etat, le Français moyen relève la tête Cette France qui réapprend à travailler Lyon, laboratoire urbain du macronisme» Sunny French Tech», l'éclaircie numérique Quand l'Europe se met à faire peur à la France

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Skip to content Lait’quilibre > Les apports en calcium > Que contient une part de fromage à pâte persillée ? Les apports en calcium Publié le , mis à jour le Connaissez-vous vraiment les éléments qui composent un fromage à pâte persillée ? Bleu d’Auvergne, de Gex, des Causses ou du Vercors-Sassenage, fourme d’Ambert ou de Montbrison, roquefort, Saint-Agur… tous ces fromages sont dits bleus » car leur pâte claire est veinée de marbrures bleuâtres. Fabriqués à partir de lait de vache, parfois de brebis ou plus rarement de chèvre, les bleus suivent en effet le même parcours de fabrication que les autres fromages, à une différence près ils sont ensemencés avec du Penicillium roqueforti ou du Penicillium glaucum, un champignon microscopique à l’origine des précieuses moisissures. Pendant l’affinage, ils sont piqués avec de grandes aiguilles pour permettre aux marbrures de se développer uniformément. Plaisir et santé au programme ! Les bienfaits des bleus Comme les autres produits laitiers, les fromages bleus constituent une excellente source de nutriments, notamment le calcium un morceau de 40 g apporte autant de calcium qu’un bol de lait ! Autre caractéristique particulièrement intéressante des fromages à pâte persillée ils sont riches en vitamine B9 dite aussi acide folique, qui joue un rôle clé dans le renouvellement des cellules comme les globules blancs et rouges. Pendant la grossesse, une carence de cette vitamine entraîne un risque de malformation fœtale. C’est pourquoi les femmes enceintes ont tout intérêt à consommer des fromages bleus parmi les autres aliments riches en vitamine B9. Ces fromages à pâte persillée ont donc toute leur place dans l’équilibre alimentaire, au même titre que les autres fromages, que l’on soit enfant ou adulte. Zoom sur le bleu d’Auvergne AOC depuis 1975 et AOP depuis 1996, le plus célèbre des fromages à pâte persillée du Massif central contient de nombreux minéraux. Très parfumé, avec des arômes persistants de bleu, de ferme, d’humidité et de champignon, ce fromage fabriqué avec du lait de vache présente une texture fragile, friable et cassante, mais également fondante et beurrée. Pour profiter de ses bienfaits, il se déguste tel quel avec un pain et une boisson choisis avec soin, ou encore niché dans des recettes sauce à dipper, amuses-bouches, salades, feuilletés, terrines, tartes salées… Pleins feux sur le roquefort Premier fromage à avoir bénéficié d’une appellation d’origine en 1925, le roquefort est aussi l’un des fromages de brebis les plus réputés du monde. Il tire son nom du village de Roquefort-sur-Soulzon, dans l’Aveyron, où il est affiné pendant au moins trois mois dans les caves naturelles de la montagne du Cambalou. Puissant, élégant, fondant, il laisse en bouche des arômes à la fois robustes et complexes. Comme tous les bleus, il s’apprécie en en-cas, en fin de repas ou en cuisine sauce, salade, soufflé... Tout savoir sur Les apports en calcium Le saviez-vous ? Le calcium est le sel minéral le plus abondant dans notre corps un adulte en possède environ 1 kilo dans son organisme. Il assure notamment la solidité de notre squelette, et participe au bon fonctionnement de nos systèmes nerveux et musculaires. Zoom sur les produits laitiers, et leurs apports en calcium. Fait-maison Tuto Découper facilement un gâteau en 5 ou 7 parts égales

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