Ah l’Espagne et ses soupes froides! Rien de plus rafraîchissant après une journée à arpenter les ardentes ruelles des villes andalouses qu’un gaspacho bien froid, craquant de tomates, concombres et poivrons. Une pause délicieuse à laquelle nous nous prêtons à plusieurs reprises lors de notre circuit Espagne, terre de soleil et d’histoire. Parce qu’explorer les spécialités culinaires de chaque pays fait partie de ces émotions culturelles auxquelles nous sommes si attachés chez Voyages Lambert. Les soupes froides d’Espagne Le gaspacho est certainement la soupe froide la plus connue de la péninsule ibérique. Mais aujourd’hui, c’est plutôt son cousin andalou que nous voulons vous faire découvrir voici le salmorejo. Moins connue certes, mais tout aussi délicieuse, cette crème de tomates est originaire de la magnifique cité de Cordoue en Andalousie. Si on la compare au gaspacho traditionnel, il y a deux différences importantes entre les deux. La première est dans la technique de préparation. Le gaspacho est en fait un simple mélange de légumes broyés, tandis que le salmorejo est monté en émulsion avec de l’huile d’olive. De plus, son ingrédient principal est la mie de pain ce qui lui donne une texture plus épaisse, comme une purée soyeuse. Combiné avec la tomate, l’huile, le sel et l’ail, le résultat est une crème onctueuse et savoureuse. Spécialité de Cordoue Cette spécialité phare de Cordoue est si ancrée dans les mœurs qu’une récente étude de la chaire de gastronomie andalouse assurait que la moitié des cordouans mangeait du salmorejo une fois par mois et 35% d’entre eux, chaque semaine! Ils sont tellement fiers de ce plat à Cordoue que les habitants lui ont consacré une rue et que sa plaque reproduit la recette de cette spécialité. Le salmorejo est traditionnellement servi dans une assiette creuse en terre cuite, mais de plus en plus, on le voit apparaître en petite verrine accompagnant d’autres tapas. Il est servi bien froid avec en garniture du jambon ibérique haché, des œufs durs émiettés et au goût, une touche de pimenton. En espérant que cette recette, à laquelle j’ai ajouté une petite touche bien personnelle, vous plaira, et vous donnera le goût de découvrir les nombreuses spécialités que la cuisine espagnole ait à offrir. Buen Provecho! Recette Salmorejo Andalousie Cordoue Cordoba Espagne VoyagesLambert ÉmotionCulturelle VoyageCulturel VoyageEnGroupe Salmorejo de Cordoue Préparation 20 minutes Cuisson 2 heures au frigo Portions 6 Ingrédients 4 à 6 tranches de pain blanc la mie seulement 90 ml d'huile d'olive, espagnole bien sûr 30 ml de vinaigre de Xérès Sel, poivre et pimenton au goût Xérès, vin blanc fortifié du sud de l'Andalousie facultatif Instructions Lavez les tomates et retirez les pédoncules. Coupez-les en 4 et mettez-les dans un mélangeur. Ajoutez les gousses d’ail préalablement épluchées et mixez. Ajoutez la mie de 2 tranches de pain* à la fois et pulsez. Ajoutez le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse. Assaisonnez au goût sel, poivre et pimenton. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Au moment de servir, garnir de jambon cru coupé en fines lanières et d’œufs durs. * Touche personnelle j’imbibe le pain avec du Xérès avant de le mélanger – vous me remercierez! Faites d’autres découvertes Voyages Lambert utilise des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Merci de cliquer sur le bouton J’accepte pour donner votre accord. J'accepte © Voyages Lambert - Tous droits réservés 2022 / Site web par Elefen / Mise à jour 2022-08-29
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Parceque dans l'hiver du nord sec, si vous ne couvrez pas les légumes emballage plastique juteuse enfants bientôt fanées elle! Pot d'huile, le plus grand feu ouvert! Après ajouter l'ail et les champignons parfumés doux add sautés, après l'ajout de buf déchiqueté et sauce à l'ail, la tomate sauce, mélanger rapidement à maturité boeuf, Arrosez d'huile de sésame dans la casserole
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soupe à l ail du nord
