🎟️ Supreme De Pintade Au Foie Gras Mais que dire ici cela ?

Suprêmes de pintade, mariés à des châtaignes et du foie gras, c’est suprêmement bon ! C’est une recette idéal pour un repas de fête, une occasion ou pour se faire plaisir. L’alliance foie gras, volaille sublimée par le petit goût de la châtaigne, cela fait partie des classiques qui fonctionnent. Cela me rappelle la farce de la dinde ou du chapon de noël…La châtaigne cela m’inspire. D’ailleurs avec la recette des Suprêmes de pintade, oignons doux, châtaignes et foie gras déclinée ci-après, La meilleure recette avec des suprêmes de pintade la recette des Suprêmes de pintade, oignons doux, châtaignes et foie gras Temps de préparation20 minutesTemps de cuisson25 minutesTotal45 minutes 4 suprêmes de pintade4 oignons doux des Cévennes AOP100 gr de châtaignes100 gr de foie gras cru½ l de bouillon de volailleHuile d’olive de Nîmes AOPSel et poivre Faire revenir les oignons émincés et les châtaignes concassées dans l’huile d’olive, ajouter le bouillon de volaille, puis laisser cuire jusqu’à évaporation complète. Réserver au les suprêmes dans leur longueur, garnir avec la préparation et ajouter quelques morceaux de foie gras, refermer les suprêmes et les placer sur un film alimentaire puis rouler afi n de former un boudin. Renouveler l’opération une deuxième fois en veillant à bien serrer les extrémités. Cuire à la vapeur environ 20 à 25 mn, puis refroidir immédiatement dans de l’eau terminer, faire dorer les suprêmes dans une poêle et finir la cuisson au four. Accompagner d’une sauce aux morilles ou d’un vin jaune LIKEZ-LA donnez-lui des étoiles Voici d’autres recettes à base de châtaignes, marrons… qui m’ont mis l’eau à la bouche sur Pinterest. La châtaigne, le marron sont à l’honneur dans mon tableau “Marron five recipes the album !” Navigation de l’article

Imprimer la recette Suprême de pintade farci au foie gras Un délicieux plat de volaille en toute élégance pour un repas de fête réussi. Instructions Pour les suprêmes Coupez les suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper jusqu'au bout. Coupez les escalopes de foie en deux, également dans la longueur. Enveloppez les 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré. Farcissez les suprêmes avec le foie gras aux épinards. Saisissez côté chair, puis côté peau avec de l'huile et une noix de beurre. Cuisez au four 15 min à 160 degrés, chaleur tournante. Pour la sauce Faites sauter les champignons à l'huile d'olive et beurrez, salez, poivrez. Ajoutez le fond brun et la crème. Accompagnez de spaetzles et de légumes. Avec cette recette, nous vous recommandons Le Pinot Gris Barriques Fiche produit

Versezde la crème liquide dans le jus de viande. Incorporez le morceau de beurre. Mélangez au fouet. Au moment du dressage, déposez dans un cercle à pâtissier, la purée de panais. Entaillez les blancs des suprêmes en biseau, avant de déposer la volaille au-dessus. Glissez 3 chips de pommes de terre dans l’incision.

Pour 8 personnes Ingrédients 8 suprêmes blancs de pintade ou poulet 60 g de foie gras cuit 20 cl de crème fraiche liquide 140 g de beurre 5 cl de porto 5 cl de madère 5 cl de cognac sel-poivre 24 radis ronds ou petits navets 5 carottes 1 céleri boule 3 poireaux 2 courgettes 2 cubes de bouillon de poule 1 oignon 2 feuilles de laurier quelques gouttes d’huile de truffe Préparation Faire un court bouillon avec 2 carottes + le haut des poireaux + l’oignon + les feuilles de laurier sel + poivre+ un morceau de céleri pris dans les chutes + les cubes de bouillon + 1l 1/2 d’ à ébullition pendant 30 mn. Préparation des légumes couper la base des radis, pour qu’ils tiennent debout dans l’assiette et laisser un petit morceau de fane. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Avec une cuillère parisienne, faire des petites boules dans le céleri et les courgettes. Couper la base des poireaux et le vert ne garder que le blanc Dans 4 casseroles, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les légumes séparément, les enrober de beurre fondu. Ajouter 10 cl d’eau + sel. Porter sur le feu jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver. Faire cuire les poireaux 15 mn dans le court bouillon. Réserver tous les légumes sur des assiettes, pour les faire réchauffer au micro-onde avant de servir. Préparation de la sauce verser les 3 alcools dans une casserole et porter à ébullition pendant 3 mn. Ajouter 40 cl de bouillon et laisser réduire pendant 20 mn. Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn puis ajouter 50 g de beurre + le foie gras. Laisser fondre en mélangeant sans arrêt puis mixer avec un mixer plongeant à potage ou dans un blender pour obtenir une sauce bien onctueuse et mousseuse. Ajouter l’huile de truffe. Faire pocher les blancs de volaille 15 mn dans le bouillon, compter 15 mn à partir de la reprise de l’ébullition, puis diminuer le feu et laisser frémir. Sur une assiette, déposer un suprême de volaille coupé en tranches puis répartir les légumes harmonieusement après les avoir réchauffé et couper les poireaux en tronçon de 4 cm. Les suprêmes, une fois cuits, peuvent être découpés à l’avance. Les déposer sans les déformer dans un plat allant au four. Ajouter 1 ou 2 louches de bouillon, les recouvrir et les glisser dans un four préchauffé à 90° La sauce sera servie en saucière ou dans de petites cruches. Au printemps, on pourra utiliser des légumes nouveaux et les laisser entiers.

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